Mit der Schale gekochte Kartoffeln sind eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C und Kalium, um Ihre Aufnahme zu erhöhen. Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Kohlenhydraten. Es enthält eine moderate Menge an Protein und sehr wenig Fett. Im Gegensatz zu anderen Kohlenhydrat-Lieferanten wie Reis oder Nudeln haben Kartoffeln weniger Kohlenhydrate. Die Nährwerte von Kartoffeln unterscheiden sich aufgrund der darin enthaltenen Stärke. Roh, gekocht, heiß oder kalt verändert die Kalorienwerte.
| Nährwert | für 100g | Tagesbedarf |
| Kalorien | 77 kcal | % 3.7 |
| Kohlenhydrate | 17 g | % 5.7 |
| Ballaststoffe | 2 g | 8,8% |
| Eiweiß | 2 g | 4,1% |
| Fett | 0,09 g | 0,1% |
| Cholesterin | 0 mg | 0,0% |
| Natrium | 0,01 g | 0,3% |
| Vitamin A | 0 IE | 0,0% |
| Vitamin C | 0 mg | 0,0% |
| Kalium | 425 mg | 12,1% |
| Calcium | 12 mg | 1,2 % |
| Eisen | 0 mg | 0,0% |
