Spargelsalat

Ein leichtes Rezept für eine besondere Beilage, Spargelsalat mit Mozzarella und Kirschtomaten. Weißer und grüner Spargel bereichern den leckeren Salat.

Probieren Sie Unser Rezept, ” Möhren Salat mit Apfel “. Einfach lecker.

Zeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

-Schwierigkeit: Einfach
-Für 4 Portionen
-Pro Portion ca. 150 kcal

Zutaten

Spargel- Tomate- Mozzarella-Erdbeeren
  • 750 Gramm Spargel 
  • 1 Teelöffel Butter 
  • 150 Gramm Kirschtomaten 
  • 150 Gramm Mozzarella 
  • 50 Gramm Pinienkerne 
  • 3 Stängel Basilikum 
  • 1  Scharlotte 
  • 3 Esslöffel Weißweinessig 
  • 3 Esslöffel Olivenöl 
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Spargel schälen und die Enden abschneiden.
  • Stangen in Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren.
  • 500 Milliliter Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen.
  • Spargel zugeben und zugedeckt ca.3 Minuten kochen.
  • Abgießen und den Kochsud dabei auffangen.
  • Beides abkühlen lassen.
  • Kirschtomaten halbieren.
  • Mozzarella abgießen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
  • Schalotte fein würfeln, mit Essig, 6 Esslöffel Spargelkochsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
  • Mit Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen mischen und sofort servieren.

Viel Spaß beim nachmachen und Guten Appetit 🙂

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