Kirchererbsen Salat mit Couscous ist lecker und gesund, denn er enthält viel Gemüse und pflanzliches Protein.

Haben Sie schon unsere Rezept “Kartoffel Salat” ausprobiert?

Zeit :
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten

-Schwierigkeit: Einfach
-Für 6 Portionen
-Pro Portion 380 kcal

Zutaten

• 150 Milliliter Gemüsebrühe
• 125 Gramm Couscous
• 2 Knoblauchzehe
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 Peperoni (mittelscharf)
• 1 Salatgurke
• 1 Paprika(rot, gelb oder grün)
• 1 Dose Kichererbse (250 Gramm)
• 4 kleine Artischocke, frisch
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Die Gemüsebrühe erhitzen.
• Couscous in eine Schüssel füllen, Gemüsebrühe über gießen, vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
• Mit einer Gabel auflockern
• Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden.
• Peperoni längs halbieren, das Fruchtfleisch fein würfeln.
• Gurke waschen und klein schneiden.
• Paprika-schote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
• Kichererbsen in ein Sieb schütten, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
• Die Zutaten für die Vinaigrette in eine entsprechend große Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit 🙂

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