Ricotta-Mandel-Kuchen

Ricotta-Mandel-Kuchen mit Apfel aber ohne Mehl. Das schmeckt lecker.

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Zeit
120 Minuten

-Schwierigkeit: Einfach
-Für 8 Portion
-Pro Portion ca. 580 kcal

-Springform (26 cm Ø)

Zutaten

• 2  Äpfel (Elstar) 
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 175 Gramm weiche Butter 
• 1  Vanilleschote 
• 250 Gramm Zucker
• 100 Gramm Zucker 
• 6  Eier 
• 450 Gram Ricotta käse 
• 400 Gramm gemahlene Mandeln 
• 50 Gramm Mandelblättchen 
• Puderzucker

Zubereitung

• Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
• Viertel in Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen.
• Springform fetten.
• Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
• Vanilleschote längs einschneiden.
• Mark herauskratzen.
• Mit 175 Gramm Butter, 250 Gramm Zucker und Zitronen­schale in eine Rührschüssel geben.
• Mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
• Eier trennen.
• Eigelb nach­einander unter die Butter-Zucker-Creme rühren.
• Ricotta und gemahlene Mandeln unterrühren.
• Eiweiß steif schlagen und dabei 100 Gramm Zucker einrieseln lassen.
• Ca. 1⁄3 Eischnee unter den Teig heben.
• Erst Äpfel, dann Rest Eischnee unterheben.
• In die Form füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
• Im heißen Backofen 1 1⁄4–1 1⁄2 Stunden backen, dabei nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken.
• Ofen ausschalten.
• Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Viel Spaß beim nachmachen und Guten Appetit 🙂