Dieser tolle Hänchen-Gemüse-Eintopf ist herrlich erfrischend, leicht, gesund und sehr wohlschmeckend.

Im Sommer darf es auch gerne mal etwas Leichteres zum Essen geben. Zum Beispiel ” Thunfischsalat “.

Zeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

-Schwierigkeit: Einfach
-Für 4 Portionen
-Pro Portion ca. 250 kcal

Zutaten

• 2  Schalotten 
• 1 Möhre 
• 1 Zucchini 
• 150 Gramm Sellerie 
• 2 Kartoffeln 
• 2 Tomaten 
• 500 Milliliter Geflügelbrühe (Instant) 
• 2  Hähnchenfilets
• 8  kleine Champignons 
• 1/2 Bund Schnittlauch 
• 1/2 Bund Petersilie 
• 1/2 Bund Basilikum 
• 1/2Bund Koriandergrün 
• 1 Stück frischer Ingwer 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung

• Schalotten schälen und fein würfeln.
• Möhre putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
• Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden.
• Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.
• Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
• Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen.
• Haut abziehen.
• Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.
• Brühe, Kartoffeln, Sellerie und Möhren aufkochen lassen und ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.
• Inzwischen Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und nach Belieben halbieren.
• Champignons, Fleisch und Schalotten zufügen und weitere 5 Minuten garen lassen.
• Inzwischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
• Restliche Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken.
• Ingwer schälen und fein reiben.
• Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit 🙂