23/09/2020

Auberginen Paprika Röllchen (Vegetarisch)

Vegetarische Lebensweise

Eine vegetarische Lebensweise ist keine neue Erfindung, sondern hat eine lange Tradition. Verschiedene philosophische bis ernährungswissenschaftliche Überzeugungen und vegetarische Ernährung aus ethnischen oder gesundheitlichen Gründen haben ihren Ursprung in Europa bereits in der griechischen Antike und noch früher in Asien.

Es gibt verschiedene Formen von Vegetarismus: Ernährung ohne Fleisch und Fisch, bzw. bei ausgeprägteren Formen ohne Eier, Milchprodukte, Honig, Gelatine oder Schmalz. Bei uns finden alle, die sich vegetarisch ernähren wollen, ihr liebstes vegetarisches Rezept.

Aubergine Paprika Röllchen

Nährwert :
Pro Portion 600 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiß 20 g
Fett 40 g

Zeit :
Vorbereitungszeit 60 Min.
Garzeit 30 Min.
Ruhezeit 30 Min.

  • Schwierigkeit: Mittelschwer
  • Zutaten für 4 Portionen

Zutaten:

Frische Auberginen

Röllchen

Frische Paprika

– 700 g Aubergine
-2 Rote Paprikaschoten
-1 Teelöffel Fenchelsalat
-1 Knoblauchzehe
-6 El Olivenöl
-200 g Büffel mozzarella
-6 Stiele Oregano
-Salz
-Pfeffer

Kräuterpolenta

-40 g italienischer Hartkäse, (z. B. Grana Padano oder Parmesan)
-2 Stiele Oregano
-350 ml Milch
-120 g Polenta, (Maisgrieß)
-20 g Butter
-Salz
-Pfeffer
-Olivenöl zum Beträufeln

Außerdem
-Gefrierbeutel
-Öl für das Blech
-Holzspieß

Zubereitung:

Auberginen längs in 12 Scheiben schneiden (Endstücke abschneiden), auf ein Blech legen und von beiden Seiten leicht mit Salz würzen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Paprikaschoten putzen, in Sechstel schneiden, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 10-12 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einen Gefrierbeutel geben und ausdämpfen lassen. Paprika häuten.

Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duftet. Fenchelsaat, Knoblauch und Salz im Mörser zerstoßen. Kräftig mit Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren. Auberginen trockentupfen und mit dem Gewürzöl bestreichen. In der heißen Grillpfanne von jeder Seite 1-2 Minuten braten.

Auberginenscheiben nebeneinander auf ein leicht geöltes Backblech legen und mit je 1 Paprikastück belegen. Mozzarella in 12 Stücke schneiden und trocken tupfen. Je 1 Stück Mozzarella und 1⁄2 Oreganostiel auf die Paprika legen. Auberginen aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 10-15 Minuten garen.

Für die Polenta den Käse reiben. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Milch und 350 ml Wasser aufkochen. Polenta unter rühren einrieseln lassen. 10 Minuten bei milder Hitze quellen lassen. Butter, Käse und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mit den Auberginenröllchen und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Wer keine Grillpfanne hat, legt die Auberginen auf ein Blech und gart sie unter dem Backofengrill: erst 8 Minuten, dann wenden und weitere 3-5 Minuten.

Guten Appetit 🙂

2 Gedanken zu “Auberginen Paprika Röllchen (Vegetarisch)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.